自製巧克力榛果醬一點都不難，而且不用擔心吃進太多精緻糖或是不好的油脂。如果這是你第一次啊嘗試製作純天然的堅果醬，我保證你會完完全全的被新鮮堅果醬的味道迷住。做法很簡單又超有成就感。 製作任何堅果醬時，我會建議購買未經烘焙無調味的生堅果，除了可以避免吃進多餘的油脂以及鹽分之外，我更想鼓勵大家嘗試用純天然的食材製作對身體無負擔的食物。以時間和食材成本來看，自製品都比現成品高出很多，但是以追求吃得心安來說，自製無價。 堅果的挑選 市售生榛果往往還留有那層薄薄的外皮，雖然無害，但吃的時候會影響口感與味道，所以建議去皮。要怎麼做呢？把榛果平鋪於烤盤，以150度C 烤 7 到 10 分鐘直到香氣出來、外皮變成褐色且容易剝離的狀態。烘烤過程中最好每隔幾分鐘就檢查一次，並不時翻動榛果。烤完在室溫下放涼，冷卻後，把榛果夾在廚房毛巾(kitchen towel) 中間摩擦，外皮就會輕易剝落。如果還有一點殘留沒關係，是正常現象。 不脫皮可以嗎？可以的，但是榛果外皮帶有苦味，會影響抹醬的風味。懶得剝皮的話也可以購買脫皮的生榛果，材料行均有販售～ 糖的挑選 椰糖帶有微淡焦糖香，類似黑糖口感，甜而不膩。聽到「椰糖」或許會擔心是否有椰子的味道，或是濃濃的東南亞風味，實際上椰糖類似黑糖口感。 椰糖不像砂糖、白糖、冰糖經過精煉，椰糖是慢火熬煮椰子花汁所凝結的糖粒，過程中僅除去水份，保留下許多精製糖所沒有的礦物質。椰糖被消化成醣類速度慢，血糖上升的速度也慢，血液中的胰島素不會因為突然升高的血糖而衝高。 手邊剛好沒有椰糖當然可以用白糖或二砂來代替。不過，不管習慣用什麼糖，建議都先將糖磨成細分，比較容易融入榛果醬里，成品才會滑順。不建議使用液態糖（楓糖、椰蜜）來代替，過多的水分會讓榛果醬凝固，質地變得比較粗糙黏稠。 巧克力的挑選 因為想做出風味更香醇順口的巧克力榛果醬，所以選擇使用鹼化可可粉 (Dutch Process Cocoa Powder)。經鹼化的可可粉除去了可可豆發酵過程的酸味、風味上變得更為順口討喜，同時也變得有更好的溶解性。如果手邊只有天然可可粉 （例如：Hershey‘s 或法芙娜）可以等量替換。 好啦，廢話太久了！我們開始做吧！ 器具： 高速食物調理機 烤箱 / 平底鍋 材料 ： 300g 生榛果 150g 椰糖 125g 生腰果 30g 鹼化可可粉 5g 香草莢醬 3g 玫瑰鹽 做法： 1. 將生榛果平鋪在烤盤上，進烤箱烤150度7-10分鐘，中途反面避免烤焦，或烤到發出香味、顏色轉為金黃。每個人烤箱脾氣不同﹐ 烤的時候注意不要烤焦喔！榛果出爐後，放涼備用。 2. 烤生腰果，一樣平鋪在烤盤上，進烤箱烤150度7-10分鐘，中途反面避免烤焦。出爐後，放涼備用。 3. 如是買到帶皮的榛果，榛果放涼後，把榛果夾在廚房巾中摩擦，外皮就會輕易剝落。如果還有一點殘留沒關係，是正常現象。 4. 將椰糖磨成細粉。磨成細分，比較容易融入榛果醬里，成品才會滑順。偷懶不做這步驟會讓你的成品有明顯的顆粒，口感會粗粗的喔。 5. 將脫皮榛果以及腰果一起倒進食物調理機中，打至像奶油般滑順，使用MagiMix約3分鐘完成。接著加入鹽、糖粉、可可粉、香草精打均勻，即完成。 MoonLab 筆記： 1. 烤榛果時中途記得翻面幾次，不然很容易烤焦。如果沒有烤箱也可以了利用平底鍋小火乾炒至金黃，大概 10分鐘。 2. 可以調整自己喜歡的甜度以及巧克力的濃度。 3. 要把榛果打成如奶油般的滑順，需要一點時間和耐心。特別是從小顆粒變成奶油狀中間會有點卡關，不要氣餒，持續打下去就會成功。如果機器妞力真的不夠，可以一湯匙、一湯匙的慢慢加油幫助刀片旋轉。 4. 自製的巧克力堅果醬因為沒有添加物，所以感覺會比較「水」， 冷藏後就會比較濃稠。 5. 冷藏保存。請使用乾燥乾淨食器挖取，使用後請盡快放回冰箱。
超濃郁！榛果巧克力抹醬 Hazelnut Chocolate Spread
自製巧克力榛果醬一點都不難，而且不用擔心吃進太多精緻糖或是不好的油脂。如果這是你第一次啊嘗試製作純天然的堅果醬，我保證你會完完全全的被新鮮堅果醬的味道迷住。做法很簡單又超有成就感。
製作任何堅果醬時，我會建議購買未經烘焙無調味的生堅果，除了可以避免吃進多餘的油脂以及鹽分之外，我更想鼓勵大家嘗試用純天然的食材製作對身體無負擔的食物。以時間和食材成本來看，自製品都比現成品高出很多，但是以追求吃得心安來說，自製無價。
堅果的挑選
市售生榛果往往還留有那層薄薄的外皮，雖然無害，但吃的時候會影響口感與味道，所以建議去皮。要怎麼做呢？把榛果平鋪於烤盤，以150度C 烤 7 到 10 分鐘直到香氣出來、外皮變成褐色且容易剝離的狀態。烘烤過程中最好每隔幾分鐘就檢查一次，並不時翻動榛果。烤完在室溫下放涼，冷卻後，把榛果夾在廚房毛巾(kitchen towel) 中間摩擦，外皮就會輕易剝落。如果還有一點殘留沒關係，是正常現象。
不脫皮可以嗎？可以的，但是榛果外皮帶有苦味，會影響抹醬的風味。懶得剝皮的話也可以購買脫皮的生榛果，材料行均有販售～
糖的挑選
椰糖帶有微淡焦糖香，類似黑糖口感，甜而不膩。聽到「椰糖」或許會擔心是否有椰子的味道，或是濃濃的東南亞風味，實際上椰糖類似黑糖口感。
椰糖不像砂糖、白糖、冰糖經過精煉，椰糖是慢火熬煮椰子花汁所凝結的糖粒，過程中僅除去水份，保留下許多精製糖所沒有的礦物質。椰糖被消化成醣類速度慢，血糖上升的速度也慢，血液中的胰島素不會因為突然升高的血糖而衝高。
手邊剛好沒有椰糖當然可以用白糖或二砂來代替。不過，不管習慣用什麼糖，建議都先將糖磨成細分，比較容易融入榛果醬里，成品才會滑順。不建議使用液態糖（楓糖、椰蜜）來代替，過多的水分會讓榛果醬凝固，質地變得比較粗糙黏稠。
巧克力的挑選
因為想做出風味更香醇順口的巧克力榛果醬，所以選擇使用鹼化可可粉 (Dutch Process Cocoa Powder)。經鹼化的可可粉除去了可可豆發酵過程的酸味、風味上變得更為順口討喜，同時也變得有更好的溶解性。如果手邊只有天然可可粉 （例如：Hershey‘s 或法芙娜）可以等量替換。
好啦，廢話太久了！我們開始做吧！
器具：
高速食物調理機
烤箱 / 平底鍋
材料 ：
300g 生榛果
150g 椰糖
125g 生腰果
30g 鹼化可可粉
5g 香草莢醬
3g 玫瑰鹽
做法：
1. 將生榛果平鋪在烤盤上，進烤箱烤150度7-10分鐘，中途反面避免烤焦，或烤到發出香味、顏色轉為金黃。每個人烤箱脾氣不同﹐ 烤的時候注意不要烤焦喔！榛果出爐後，放涼備用。
2. 烤生腰果，一樣平鋪在烤盤上，進烤箱烤150度7-10分鐘，中途反面避免烤焦。出爐後，放涼備用。
3. 如是買到帶皮的榛果，榛果放涼後，把榛果夾在廚房巾中摩擦，外皮就會輕易剝落。如果還有一點殘留沒關係，是正常現象。
4. 將椰糖磨成細粉。磨成細分，比較容易融入榛果醬里，成品才會滑順。偷懶不做這步驟會讓你的成品有明顯的顆粒，口感會粗粗的喔。
5. 將脫皮榛果以及腰果一起倒進食物調理機中，打至像奶油般滑順，使用MagiMix約3分鐘完成。接著加入鹽、糖粉、可可粉、香草精打均勻，即完成。
MoonLab 筆記：
1. 烤榛果時中途記得翻面幾次，不然很容易烤焦。如果沒有烤箱也可以了利用平底鍋小火乾炒至金黃，大概 10分鐘。
2. 可以調整自己喜歡的甜度以及巧克力的濃度。
3. 要把榛果打成如奶油般的滑順，需要一點時間和耐心。特別是從小顆粒變成奶油狀中間會有點卡關，不要氣餒，持續打下去就會成功。如果機器妞力真的不夠，可以一湯匙、一湯匙的慢慢加油幫助刀片旋轉。
4. 自製的巧克力堅果醬因為沒有添加物，所以感覺會比較「水」， 冷藏後就會比較濃稠。
5. 冷藏保存。請使用乾燥乾淨食器挖取，使用後請盡快放回冰箱。