超濃郁!榛果巧克力抹醬 Hazelnut Chocolate Spread

自製巧克力榛果醬一點都不難,而且不用擔心吃進太多精緻糖或是不好的油脂。如果這是你第一次啊嘗試製作純天然的堅果醬,我保證你會完完全全的被新鮮堅果醬的味道迷住。做法很簡單又超有成就感。

製作任何堅果醬時,我會建議購買未經烘焙無調味的生堅果,除了可以避免吃進多餘的油脂以及鹽分之外,我更想鼓勵大家嘗試用純天然的食材製作對身體無負擔的食物。以時間和食材成本來看,自製品都比現成品高出很多,但是以追求吃得心安來說,自製無價。

堅果的挑選

市售生榛果往往還留有那層薄薄的外皮,雖然無害,但吃的時候會影響口感與味道,所以建議去皮。要怎麼做呢?把榛果平鋪於烤盤,以150度C 烤 7 到 10 分鐘直到香氣出來、外皮變成褐色且容易剝離的狀態。烘烤過程中最好每隔幾分鐘就檢查一次,並不時翻動榛果。烤完在室溫下放涼,冷卻後,把榛果夾在廚房毛巾(kitchen towel) 中間摩擦,外皮就會輕易剝落。如果還有一點殘留沒關係,是正常現象。

不脫皮可以嗎?可以的,但是榛果外皮帶有苦味,會影響抹醬的風味。懶得剝皮的話也可以購買脫皮的生榛果,材料行均有販售~

糖的挑選

椰糖帶有微淡焦糖香,類似黑糖口感,甜而不膩。聽到「椰糖」或許會擔心是否有椰子的味道,或是濃濃的東南亞風味,實際上椰糖類似黑糖口感。

椰糖不像砂糖、白糖、冰糖經過精煉,椰糖是慢火熬煮椰子花汁所凝結的糖粒,過程中僅除去水份,保留下許多精製糖所沒有的礦物質。椰糖被消化成醣類速度慢,血糖上升的速度也慢,血液中的胰島素不會因為突然升高的血糖而衝高。

手邊剛好沒有椰糖當然可以用白糖或二砂來代替。不過,不管習慣用什麼糖,建議都先將糖磨成細分,比較容易融入榛果醬里,成品才會滑順。不建議使用液態糖(楓糖、椰蜜)來代替,過多的水分會讓榛果醬凝固,質地變得比較粗糙黏稠。

巧克力的挑選

因為想做出風味更香醇順口的巧克力榛果醬,所以選擇使用鹼化可可粉 (Dutch Process Cocoa Powder)。經鹼化的可可粉除去了可可豆發酵過程的酸味、風味上變得更為順口討喜,同時也變得有更好的溶解性。如果手邊只有天然可可粉 (例如:Hershey‘s 或法芙娜)可以等量替換。

好啦,廢話太久了!我們開始做吧!

vegan hazelnut chocolate spread

器具:

高速食物調理機
烤箱 / 平底鍋

材料
:

300g 生榛果
150g 椰糖
125g 生腰果
30g 鹼化可可粉
5g 香草莢醬
3g 玫瑰鹽

做法:

1. 將生榛果平鋪在烤盤上,進烤箱烤150度7-10分鐘,中途反面避免烤焦,或烤到發出香味、顏色轉為金黃。每個人烤箱脾氣不同﹐ 烤的時候注意不要烤焦喔!榛果出爐後,放涼備用。
2. 烤生腰果,一樣平鋪在烤盤上,進烤箱烤150度7-10分鐘,中途反面避免烤焦。出爐後,放涼備用。
3. 如是買到帶皮的榛果,榛果放涼後,把榛果夾在廚房巾中摩擦,外皮就會輕易剝落。如果還有一點殘留沒關係,是正常現象。
4. 將椰糖磨成細粉。磨成細分,比較容易融入榛果醬里,成品才會滑順。偷懶不做這步驟會讓你的成品有明顯的顆粒,口感會粗粗的喔。
5. 將脫皮榛果以及腰果一起倒進食物調理機中,打至像奶油般滑順,使用MagiMix約3分鐘完成。接著加入鹽、糖粉、可可粉、香草精打均勻,即完成。

vegan hazelnut chocolate spread

MoonLab 筆記:

1. 烤榛果時中途記得翻面幾次,不然很容易烤焦。如果沒有烤箱也可以了利用平底鍋小火乾炒至金黃,大概 10分鐘。
2. 可以調整自己喜歡的甜度以及巧克力的濃度。
3. 要把榛果打成如奶油般的滑順,需要一點時間和耐心。特別是從小顆粒變成奶油狀中間會有點卡關,不要氣餒,持續打下去就會成功。如果機器妞力真的不夠,可以一湯匙、一湯匙的慢慢加油幫助刀片旋轉。
4. 自製的巧克力堅果醬因為沒有添加物,所以感覺會比較「水」, 冷藏後就會比較濃稠。
5. 冷藏保存。請使用乾燥乾淨食器挖取,使用後請盡快放回冰箱。

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